Status Gizi Santri Dan Konsep Laku Prihatin

Status Gizi Santri Dan Konsep Laku Prihatin

 Sudah menjadi stereotype bagi santri bahwa  mereka, para kaum bersarung, memiliki status gizi yang rendah.  Rendahnya status gizi ini menjadi bagian dari beberapa stereotype lain yang melekat pada diri santri, misalnya sering gudigen, berwawasan konservatif, ketinggalan zaman, dan fanatic sempit. Lengkap sudah catatan-catatan khusus itu melekat pada diri santri.

Berbicara mengenai status gizi santri, tidak terlepas dari beberapa faktor, yaitu pola konsumsi santri, kegiatan santri, kesadaran gizi santri, dan konsep laku prihatin (riyadloh) yang tengah dianut santri. Semua faktor tersebut memiliki kaitan satu sama lain sehingga pada akhirnya menghasilkan statemen status gizi yang khas bagi kaum santri. Apabila kita analisa lebih lanjut maka faktor-faktor di atas pada dasarnya bermuara pada satu faktor, yaitu konsep riyadloh yang dianut santri.

Riyadloh merupakan suatu istilah yang tak asing lagi terdengar ketika segala sesuatu yang berkaitan dengan pesantren dan  identitas santri dikupas. Riyadloh secara sederhana dapat dipahami sebagai suatu usaha laku prihatin santri dalam belajar menuntut ilmu sehingga ilmu yang didapatkan menjadi bermanfaat dan berkah. Dalam praktiknya, laku prihatin santri ini bermacam-macam. Adakalanya, para santri  mengandalkan laku prihatin yang sulit diterima akal, misalnya puasa yang terlalu memaksakan diri. Bentuk puasa ini pun bermacam-macam. Kalau misalnya  puasa senin-kamis, maka bisalah hal itu dimengerti dan memang secara kesehatan bisa dinyatakan menguntungkan. Namun, di kalangan santri puasa tidak hanya berhenti pada tataran puasa senin-kamis, mereka mencari ‘form’ puasa yang lain, misalnya puasa mutih selama 40 hari.

Bila dipandang menurut kacamata gizi, hal di atas benar-benar tidak baik bagi tubuh. Bahkan, terjadi paradoks antara maksud santri untuk mendapatkan kemanfaatan dan keberkahan ilmu dengan akibat yang mungkin terjadi bila model laku seperti hal tersebut dijalankan secara lanjut. Paradoks tersebut berdasarkan kenyataan bahwa selama ini kegiatan belajar di pesantren merupakan  suatu kegiatan yang banyak menyita banyak energi dan membutuhkan berbagai macam nutrisi untuk mensupport keberhasilan kegiatan tersebut. Dengan mempertimbangkan hal tersebut maka laku prihatin santri tersebut sebenarnya tidak mendukung kesuksesan belajar, namun malah bisa menjadi barrier kesuksesan yang mereka dambakan.

Pangan Lokal Tergempur

                                        

            Seiring dengan perkembangan zaman, kini kita telah memasuki era globalisasi. Suatu era di mana semua negara di belahan dunia manapun diibaratkan sebagai satu perkampungan dunia. Sekat jarak dan waktu bukan lagi sebagai barrier dari perkembangan teknologi, industri, dan ilmu pengetahuan. Suatu global village memiliki konsekuensi yang cukup besar bagi negara yang berkembang seperti Indonesia. Negara berkembang yang notabone sebagai negara dengan tingkat penguasaan iptek pas-pasan, harus bersedia membuka pasarnya untuk produk asing. Bagaikan dua sisi mata uang, hal ini membawa dua dampak positif dan negatif. Dampak positifnya tentu warga negaranya dapat menikati perkembangan teknologi hasil penelitian bangsa lain. Perkembangan iptek warga negara juga akan berkembang seiring dengan semakin mudahnya akses iptek dari negara lain. Namun, dampak negatif dari adanya globalisasi tersebut tidak dapat dipungkiri keberadaannya. Negara maju sering kali memposisikan diri sebagai produsen utama. Negara yang berkembang dan terbelakang dipaksa untuk menjadi konsumen. Biasanya, negara berkembang merupakan negara agraris. Penguasaan iptek yang masih minim sering kali dimanfaatkan oleh asing untuk mengeruk keuntungan dari negara berkembang. Hasil pertanian negara berkembang banyak yang dibeli murah oleh asing. Seperti skenario pada umumnya, di negara maju hasil pertanian yang dibeli murah tersebut kemudian diolah dengan teknologi canggih dan didapatkan produk olahan yang memiliki nilai ekonomi berkali-kali lipat lebih tinggi dari pada bahan mentahnya. Ironisnya, produk ini kembali dijual di negara asalnya. Bahkan, negara asala tersebut menjadi pasar utama dari produk jadi tersebut.

                    Gempuran MNC terhadap pangan tradisioanal

            Multinational Corporation atau lebih dikenal dengan MNC, merupakan suatu term untuk menyebut perusahaan besar yang menguasai proses produksi dan pemasaran di beberapa negara. Perusahaan ini tentunya memiliki banyak modal, teknologi canggih, tenaga profesional, dan pengalaman yang sudah teruji selama bertahun-tahun. Perusahaan ini memiliki trik yang jitu untuk dapat masuk dan merajai suatu segmen pasar tertentu di negara sasaran. Hal pertama yang dilihat oleh MNC adalah permasalahan yang ada di negara yang bersangkutan. Dari permasalahan-permasalahan yang ada, dipilih prioritas permasalahannya. Dari sinilah kemudian alternatif solusi dari permasalahan tersebut diwujudkan ke dalam bentuk produk. Sebelum produk tersebut dilepas di pasaran, produk ini mengalami beberapa tahapan pengujian untuk meyakinkan bahwa konsumen menyukai dan dapat menerimanya. Rangkaian kegiatan seperti itu merupakan rangkaian kegiatan untuk memperkenalkan produk baru pada konsumen dengan kultur tertentu di suatu negara. Bila hal ini kita cermati, kita akan tahu bahwa betapa majunya teknologi dan profesionalitas yang mereka miliki. Kemajuan MNC tentunya berimbas juga pada eksistensi pangan tradisional. Pangan tradisional semakin tergeser dengan keberadaan MNC.

            Dalam praktiknya, MNC mampu mendapatkan banyak konsumen dengan menonjolkan beberapa brand image yang tidak dimiliki oleh pangan tradisional. Modernitas seringkali menempati porsi terbesar di dalam penggunaannya sebagai brand image yang ditonjolkan. Modernitas ini sebenarnya semakin rancu bila disandingkan dengan westernitas. Kerancuan ini merupakan salah kaprah konsumen yang mengidentikkan westernitas dengan modernitas. Konsumen menganggap bahwa segala yang berbau barat dipastikan adalah hal yang modern. Salah kaprah seperti ini yang sering kali dilirik MNC sebagai celah promosi yang sangat potensial. Sebagai contoh, produk minuman berkarbonasi telah mendobrak pasar nasional. Brand image yang dimunculkan di kalangan konsumen adalah bahwa orang yang meminumnya termasuk orang yang mengikuti life style modern. Brand image yang telah menempel ini mampu melemahkan kekuatan hasil penelitian yang menyatakan bahwa minuman bersoda tidak baik bagi kesehatan.

            MNC, juga tidak jarang memperkenalkan gaya hidup baru melalui produknya,  yang terkadang berbeda dengan kultur negara yang bersangkutan. Dahulu, seorang ibu rumah tangga memiliki keahlian memasak yang tidak diragukan lagi kemampuannya. Sekarang, semakin banyak ibu rumah tangga tidak bisa memasak. Dengan adanya fast food, hal ini seolah dapat teratasi. Anggapan ini hanyalah anggapan semu yang akan semakin menjauhkan para ibu muda dalam keahlian memasak. Untuk memenuhi kebutuhan nutrisinya, banyak keluarga yang menjadikan restoran fast food sebagai tujuan utama. Akhirnya, makan di fast food menjadi gaya hidup yang secara sadar maupun tidak, telah banyak berkembang di suatu lapisan masyarakat tertentu. Padahal, makanan yang disediakan di fast food kebanyakan (selalu) adalah makanan asing, misalnya hamburger. Pengetahuan akan keberadaan pangan tradisional akan semakin luntur dengan adanya gaya hidup saperti ini. Keanekaragaman pangan tradisional dengan kearifan lokal yang melekat, menjadi semakin kabur di setiap pergantian generasi. Makanan yang dikenal oleh generasi yang akan datang pada akhirnya adalah makanan luar negeri. Ketika nasionalisme dipandang dari sudut pangan maka fenomena ini merupakan kasus ‘kecolongan’ yang luar biasa bagi bangsa Indonesia.

Mengenal minyak atsiri

Mengenal minyak atsiri

A.    Pengertian minyak atsiri

Minyak atsiri adalah minyak yang mudah menguap yang terdiri atas campuran zat yang mudah menguap dengan komposisi dan titik didih yang berbeda. Sebagian besar minyak atsiri diperoleh dengan cara penyulingan atau hidrodestilasi. Dewasa ini, minyak atsiri banyak digunakan dalam berbagai industri, seperti industri parfum, kosmetik, essence, farmasi dan juga pangan. Biasanya, minyak atsiri yang berasal dari rempah digunakan sebagai flavoring agent dalam bidang pangan.

 B.     Cara produksi minyak atsiri

Ada berbagai macam cara yang dapat digunakan dalam memproduksi minyak atsiri, di antaranya adalah distillation, expression, enfleurage, maceration, and solvent extraction. Penjelasan lebih lanjut ada pada bagian berikut ini.

Expression

Metode ini cukup sederhana. Prinsipnya yaitu dengan menekan bahan sehingga minyak atsiri yang terkandung akan keluar. Metode ini dapat digunakan dalam produksi minyak atsiri dari kulit jeruk, seperti Orange, Lemon, Mandarin, Bergamot, and Lime.

Carbon Dioxide Extraction

Pada tekanan tinggi, gas CO₂ akan berubah ke dalam fase cair yang memiliki sifat sebagai pelarut yang aman dan inert. Pelarut ini dapat digunakan untuk mendapatkan minyak atsiri di dalam suatu bahan. Keuntungan yang didaptakan dari metode ini adalah tidak adanya residu zat pelarut setelah CO₂ dalam fase cair diubah kembali ke dalam fase gas dengan mengkondisikannya pada tekanan dan suhu yang normal.

Distillation

Metode ini merupakan metode yang paling banyak digunakan dalam mendapatkan atsiri dari bunga, biji, batang, dan akar suatu tanaman. Prinsip dari metode ini adalah dengan menguapkan zat volatil pada bahan. Penguapan dapat dilakukan dengan menempatkan bahan pada air yang mendidih ataupun dengan mengalirkan uap. Zat volatil yang ada pada bahan akan menguap bersama dengan uap air. Uap air yang mengandung zat volatil kemudian dikondensasikan di kondensor. Di bagian kondensor inilah terjadi perubahan fase, dari fase uap, menjadi fase cair yang kemudian akan menetes dan ditampung di dalam suatu wadah yang telah disediakan. Minyak atsiri biasanya memiliki berat jenis yang lebih rendah dari pada air sehingga dapat memisah dengan sendirinya.

Skema proses penyulingan

Enfleurage

Metode memerlukan fixed oil yang berasal dari minyak sayuran, lemak hewan, atau lemak babi. Fixed oil tersebut dilumurkan ke bagian dalam suatu wadah gelas kemudian bahan yang mengandung minyak atsiri dimasukkan ke dalamnya dan ditutup. Wadah gelas yang berisi bahan tersebut kemudian dijemur hingga fixed oilnya jenuh dengan minyak atsiri yang menguap dari bahan. Fixed oil yang jenuh dengan minyak atsiri ytersebut kemudian dilarutkan ke dalam alkohol yang kemudian dievaporasi sehingga didapatkan minyak atsiri. Metode ini hanya digunakan untuk bahan-bahan tertentu dan harga jualnya pun mahal. Bahan yang biasa diekstrak adalah Rose, Jasmine, Neroli, and Violet.

Maceration

Metode ini mirip dengan enfleurage. Perbedaannya hanya pada pemanasan fixed oil untuk mempercepat penguapan zat volatil.

Solvent extraction

Metode ini merupakan salah satu metode yang biasa digunakan dalam mendapatkan minyak atsiri bunga-bunga denga aroma yang lembut. Metode ini menggunakan volatile  solvent, misalnya petroleum ether. Prinsip dari metode ini adalah dengan mengikat  zat volatil dari bahan yang mengandung minyak atsiri. Alkohol dapat digunakan untuk mengekstrak minyak atsiri.  

Florasols/Phytols

Metode ini tergolong baru dengan menggunakan Florasol (R134a) sebagai gas pelarut yang aman. Metode ini bisa diaplikasikan di berbagai bidang, seperti food, pharmaceutical, aromatherapy, dan perfume industries. Ekstraksi ini berlangsung pada suhu ruang sehingga berbagai macam degradasi yang diakibatkan oleh tingginya suhu dapat diatasi.

C.    Komponen utama penyusun beberapa minyak atsiri

Setiap minyak atsiri memiliki komponen penyusun utama yang membedakan dengan minyak atsiri lainnya. Keberadaan komponen tersebut akan menjadi parameter utama dalam menentukan mutu suatu minyak atsiri. Usaha peningkatan mutu minyak perlu dilakukan karena ekspor minyak atsiri di samping ditentukan oleh volume permintaan juga ditentukan oleh mutu minyak atsiri. Mutu minyak atsiri ditentukan oleh karakteristik alamiah dari minyak tersebut dan bahan-bahan asing yang tercampur di dalamnya. Mengingat pentingnya peningkatan mutu dalam dunia perdagangan minyak atsiri, perlu adanya pengembangan dalam aplikasi teknologi pemurnian minyak atsiri jahe dapat diterima di pasar dunia.

Berikut ini adalah beberapa contoh minyak atsiri dengan komponen utama penyusunnya yang dapat mempengaruhi mutu.

Tabel 1. Minyak atsiri dan komponen utama penyusunnya

No.	Nama bahan	Komponen utama	No.	Nama bahan	Komponen utama
1	Nilam	pathcouly alcohol	10	Jeruk  purut	Citronellal dan sitral
2	Akar  wangi	Vetiverol	11	Sereh dapur	Sitral
3	Sereh wangi	Citronellal, geraniol	12	Daun salam	Sineol, geraniol, terpineol
4	Cengkeh	Eugenol	13	Kayu manis	Cinnamaldehid dan eugenol
5	Kayu putih	Sineol	14	Cengkeh	Eugenol, kari ofilin, eugenin
6	Kenanga / ylang-ylang	Benzil asetat,linalool, dan ester lainnya	15	Ketumbar	Koriandrol
7	Massoi	Lactone	16	Cabe	Kapsaisin
8	Jahe	Zingiberen	17	Pala	Myristisin dan sabinen
9	Cendana	Santalol

Kunjungi juga :

Anna Bakery Yogyakarta